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    切配專員 3-4.5K元/月
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    • 基本信息

    • 職位描述

      崗位職責(zé)
       1、服從廚師長工作安排,遵守公司廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;
      2、加強(qiáng)對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理,共同搞好切配工作;
       3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作;
       4、了解每天預(yù)定情況及時做好準(zhǔn)備工作,并檢查預(yù)定宴會切配準(zhǔn)備,每天驗(yàn)收情況上報廚房辦公室,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),拒收疑問原料;
       5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,熟悉掌握技術(shù),選料、用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用;
        6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購,掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量,嚴(yán)格控制成本,防止缺斤缺兩;
        7、加強(qiáng)對蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工;
        8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險盒和保鮮膜;
        9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系,做到心中有數(shù),正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;
       10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,保證食品安全,做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;
        11、珍惜各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)、保管工作;
        12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用,減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對菜單木夾是否有誤;
      13、冰箱內(nèi)生熟分開,做到定時清洗,并向內(nèi)無異味,食品擺放整齊,冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱,對沽清急推工作做到細(xì)致化
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